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东北地三鲜是经典东北家常菜，用茄子、土豆、青椒三样地里时蔬，经 “先炸后炒” 而成，咸鲜微甜、酱香浓郁，超级下饭。 可是一时不备东北大酱，怎么办，转过身来一看，这不是有面豉酱吗，顶住上呗。
材料：大长茄子1条、大土豆2枚、绿菜椒1枚。
配料：蒜末3粒量，面豉酱1/2大勺、生抽1大勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、味极鲜1小勺、芝麻油1/2大勺。
烹调过程：
一、茄子切长滚刀块，入锅半煎半炸至断生，出锅；
二、土豆切滚切块，放小油锅慢火炸至表面微焦，捞起沥油，再返炸一次；
三、绿菜椒也切块，炸完土豆后可以放入油锅过一遍油，不过也可以；
四、起锅升中大火，放底油，倒入蒜末和面豉酱1/2大勺，炒香；
五、倒入茄子、土豆和菜椒，加入生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺，兜均匀；
六、最后在锅边洒上味极鲜1小勺，快速翻炒几下；
七、最好淋入包芝麻油1/2大勺作为包尾油，翻炒几下，出锅。
备注：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、一时找不到东北大酱可以用面豉酱、甜面酱或黄豆酱代替；
三、土豆要炸透，先慢火炸，炸至金黄色后捞起再返炸，炸透心为止，因为与其它食材合炒时稍炒就要出锅了，没有时间再让土豆继续煮熟。
