空气炸锅，其实一句话总结：高速热风循环 + 高温脱水烘烤 = 油炸口感，但几乎不用油，空气炸锅而且体积小，加热快而不需预热，自从有了空气炸锅后，笔者做叉烧都用空气炸锅了，做出来的效果丝毫也不比用烤箱做出来的差，可以说，空气炸锅不同程度上减轻了烤箱的工作量。
主料：梅头肉约700克。
腌料：李锦记叉烧酱2大勺、玫瑰露1大勺、生抽1.5大勺、老抽1/2大勺、胡椒粉1/2小勺。

表面刷汁：李锦记叉烧酱1大勺、生抽1/2大勺、蜜糖1大满勺。

制作过程：
一、把猪肉修好边分割成条入大碗；
二、加入李锦记叉烧酱2大勺、玫瑰露1大勺、生抽1.5大勺、老抽1/2大勺、胡椒粉1/2小勺，用手搓均匀，顺便每条肉按摩一下，然后用小尖刀、冰凿等尖利的东西不在肉上密密扎孔以入味；
三、不急着入冰箱，每小时将肉翻拌一次，如果天气太热可静置有常温里时间减少至2小时；
四、肉入冰箱密实盒放冰箱1~2天；
五、需要制作时，肉块放在锡纸上；
六、把锡纸盖住肉块，将三边多余的纸卷起以防漏汁；
七、入空气炸锅放210°Ｃ，40分钟，时间到后小心取出，用探肉针挺入肉最厚处，如果超过80°Ｃ，应该熟透；
八、置一碗，放李锦记叉烧酱1大勺、生抽1/2大勺、蜜糖1大满勺，调匀，准备毛刷子；
九、烤盘上放防粘纸再放入叉烧肉，在肉表面刷上一层表面刷汁，设置温度200°Ｃ，6分钟；
十、烤到叉烧肉表面较深金黄色，再翻另一面用同样的操作，也烤至较深金黄色，切片码盘；
十一、把用剩的表面刷汁加清水1/4杯，放在小锅里烧开，边烧边搅拌哦；
十二、淋在切好片码好盘的叉烧上。搞掂，开动啰。

备注：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、猪肉不同于牛肉，肉一定要烤熟，否则就会中毒；
三、如果不备探肉温度针时，可用筷子插入肉最厚处，轻松插入无血水就可以，又或者在肉最后的地方划一刀来检验，这方法较为可靠；
四、如果刷面汁不够做浇汁，可加按表面刷汁相同的比例，再加1/4杯水烧开后淋入肉面即可。