这道菜的主角应该是排骨，但又想有蔬菜相伴和让蔬菜能吸收排骨的肉汁，有肉有菜，也挺家常菜的。啫啫菜（啫啫煲）是粤菜经典，核心以滚烫瓦煲、猛火干啫、镬气焦香为特征，烹调过程中分全啫和半啫，全程在滚烫瓦煲完成，镬气、焦香、锅气最足，肉汁完全锁在煲里，上桌持续啫啫沸腾响最猛，肉质脆嫩多汁、焦香浓郁，是传统正宗做法，此做法费火、伤瓦煲、难度高，酒楼价格更贵；半啫食材先在炒锅炒至7~8 成熟；再倒进已经爆香姜葱蒜的热瓦煲，稍微焖焗 1~2 分钟就上桌，瓦煲只做最后保温 + 收香，不负责把生料做熟，特点是镬气比全啫弱、焦香淡一点，上桌响声偏小、很快安静，肉质更软、不易老、不容易糊底，还出餐快、不伤煲、成本低，大众酒楼最常用。简单一句话：全啫 = 全程瓦煲生啫（正宗）；半啫 = 先镬炒半熟、再入煲收尾（快捷改良）。
如此说来，全啫好象比半啫来得复杂和难度系数高，笔者不是向难度挑战，而是用只用一只煲做好整盘菜的理念，就全啫吧。

主料：排骨350克、四季豆250克。
配料：姜片约20片、红葱头片5粒量、蒜末5粒量。
调料：生抽1/2大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、玫瑰露1小勺。

烹调过程：
一、把排骨用盐水泡20分钟，然后冲洗，吸干水分；
二、沙煲放底油，升火，倒入四季豆，开中火，慢慢翻煸至断生，出锅备用；
三、放排骨放沙煲；
四、煎至排骨两边微焦香；
五、准备好姜片约20片、红葱头片5粒量、蒜末5粒量；
六、把排骨拨在一边，再加点底油，放入姜片、红葱头片和蒜末，爆香；
七、加入柱侯酱1大勺、海鲜酱1大勺，搅拌几下，爆香；
八、倒入四季豆，生抽1/2大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、玫瑰露1小勺，翻拌均匀，整煲上桌。

备注：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、酱不炒不香，在与肉结合时应先爆香；
三、柱侯酱咸度较大，应减少生抽用量。