姜母鸭是闽南（福建泉州、厦门）发源、流行于闽台的经典药膳名菜，核心是大量老姜（姜母）+ 番鸭 + 黑麻油 + 米酒，香润暖身、驱寒祛湿。姜母就是老姜，指生长 18 个月以上的老辣生姜，不是母鸭，这点要说明白。这个菜我去福建时吃过，还可以，但不算太入味，旅行团餐，来也匆匆，去也匆匆，能有什么精品给你尝到呀，有得吃就知足吧，所以回家后决心自己钻研自己做。
主料：番鸭约500克、姜母1满杯。
配料：八角1朵、花椒1大勺、陈皮1撮、香叶4块。
调料：冰糖10克、酱油膏1.5大勺、生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、米酒2大勺、啤酒1/2罐。
 

烹调过程：
一、把鸭洗净，吸干水，放入锅煸出油；
二、准备好八角1朵、花椒1大勺、陈皮1撮、香叶4块。
三、把姜切成片，约1满杯；
四、鸭煸好后滗出多余的油；
五、沙锅置炉上，加入底油，烧热后放入姜片，爆香；
六、放入配料，继续爆香；
七、倒入鸭块；
八、翻拌数下，加入冰糖约10克、酱油膏1.5大勺、生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、米酒2大勺，翻炒均匀；
九、加入啤酒1/2罐，盖好盖子，慢火焖30~40分钟；
十、时间到后开盖，试味，大火收汁；
十一、收汁至原来汁是的1/3左右，要留相当的汁水哈。齐活儿，趁热下箸。
 

备注：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、焖肉建议用酱油膏，味道厚重、质地有黏稠感，颜色较生抽深一些，基本不用放老抽；
三、姜最好要老一些，笔者一时找不到小黄姜，用小黄姜比较好；
四、用啤酒焖肉实在太香了。