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金黄煎香的猪排外层微焦，切开后肉汁顺着纹理缓缓溢出。铺在底下的洋葱被锅气炝出甜味，煨至透明柔软，与猪排的肉香交织成一股温暖的家常气息。
主料：猪排肉2块、大洋葱1/2个。
腌制调料：小苏打1/4小勺、生抽1/2小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1小勺、清水2小勺。
浇汁：味极鲜1小勺、蚝油1/2大勺、生抽1小勺、味啉1/2大勺、生粉1/2大勺、麻油1小勺、清水1/4杯。
烹调步骤：
一、将洋葱切块分成两份，把肉块两边用松肉锤锤松，在肉的边缘四周划口子，煎时中间就不会向上拱了；
二、置一大碗，放肉块入内，加上小苏打1/4小勺、生抽1/2小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1小勺，再加清水2小勺，用手搓均匀，让调料完全渗入肉内；
三、放密实盒入冰箱约一天；
四、铸铁锅加热，锅热放底油，铺入肉块；
五、用咸肉压压住煎片刻，再翻转面用咸肉压压住煎，煎至肉至七八成熟；
六、倒入一半洋葱与肉块一起煎，时不时翻炒下洋葱块，煎至肉熟微焦成褐色，全部出锅；
七、放入另一半洋葱，稍翻几下；
八、倒入碗汁前搅拌几下，再倒入锅，用锅铲不断搅拌，烧成出大泡；
九、淋入煎好的猪排上面，开动！
备注：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、在处理肉块时在肉边缘隔两三公分就划口子，肉到加热时中间就不会凸起来了；
三、腌肉时加2~3小勺清水，使小苏打有活动空间，与水结合才能更好的发挥作用；
四、猪排一定要100%熟透，否则会中毒，上吐下泻危及生命。
