这样看起来像不像广东人的烧肉呢？我想，可能是烧肉的一种吧。五花肉本身肥瘦相间，加热后脂肪部分融化，瘦肉保持柔嫩，切开后能看到清晰的三层肉结构，肥肉入口即化，瘦肉不柴。笔者尝试用油炸，平底锅或炒锅就可以了，既简单又酥脆爽口。

主料：带皮五花肉约400克。
配料：海盐约400克、花椒约2大勺、五香粉2小勺。
焯水：精盐1/2大勺。
工具：炒锅。
操作如下：
一、把五花肉洗净吸干水，再把海盐、花椒和五香粉倒入锅，炒出香味，冷却，再涂抹在肉条上，有时间可以按摩按摩以入味，静置数小时或放密实盒入冰箱保鲜格隔夜；
二、锅放水和精盐1/2大勺，烧开；
三、把肉条放入锅，皮朝下，滚约2分钟，再翻转面滚至肉基本断生；
四、把肉捞起洗净吸水，皮朝上，把数支牙签捆起来做扎肉皮用，再在猪皮上扎密密的孔，越均匀越密越好；
五、把锅烧热，放花生油或菜油，皮朝下，开中小火，让猪皮啪啪地炸松，盖上锅盖；
六、时不时开盖用长筷子夹着猪皮朝上来观察猪皮是否被炸到金黄色，如果还没很好的成色，再炸，炸到金黄色为止；
七、猪皮被炸至金黄色后，把肉其余三边也炸一炸，稍焦为妙，不要炸糊；
八、炸好后出锅放凉；
九、把刀磨利，切入猪肉时嘎嘣脆，码盘扮靓。Enjoy !

小心得：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、平时笔者会把海盐加上花椒和五香粉炒透以作蘸料或盐焗菜使用；
三、如果环境允许，建议用新鲜的猪肉，把肉裁得归整些，不要太大条，截面3~4公分见方，肉太大条入味不够，也不容易熟；
四、笔者用的是熟铁锅，会有粘锅的风险但锅成南瓜状，飞溅的油星相对较少，先把锅加热再放油然后放肉，就不会粘锅了；
五、还是得提醒一下，猪肉一定要烹调熟了再吃，没完全熟透的猪肉不能吃，会出大事的，猪肉跟牛排的肉不一样哦。