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色香味形、口感风味、做法亮点都齐全的蚝油牛肉杏鲍菇描述，带着粤式家常的烟火气，酱汁浓稠透亮，呈温润的琥珀色，鲜爽润滑，老少咸宜。
主料：牛肉250克、杏鲍菇300克。
配料：姜片约10片、红葱头片2粒量、蒜米1/2大勺。
腌肉：小苏打1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、生粉1小勺、芥花籽油1大勺。
碗汁：蚝油1/2大勺、生抽1/2大勺、味极鲜1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉1/2大勺、松茸精1/2小勺、芝麻油1小勺、白糖1/4小勺、清水1/4杯。
烹调：
一、牛肉切片入容器，放小苏打1/4小勺，清水1/2大勺，用手抓匀，让肉能充分地吸收水份，再放胡椒粉1/4小勺和生粉1小勺，抓均匀，如果手感肉还是比较干，可再加清水1~2小勺，最后加芥花籽油1大勺，也抓匀，当天用，静置1小时，不急着炒时可放密实盒放冰箱保鲜格；
二、杏鲍菇切片约1公分厚；
三、准备好姜片、蒜米和红葱头片；
四、将碗汁材料入碗，搅拌均匀备用；
五、锅放芥花籽油1大勺，倒入杏鲍菇，不断翻，煸至见微黄色和断生，盛起备用；
六、锅热放芥花籽油约2大勺，倒入牛肉滑炒至八、九成熟；
七、倒入碗汁烧至起泡；
八、加入杏鲍菇，收火，翻拌均匀，装盘。Enioy !
备注：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、杏鲍菇不焯水，先用干煸的方法把它煸熟，味道就不会流失了。
三、预先准备好碗汁，到需要用倒入，倒入前搅拌一下，工作有充足预备，火候就掌握精确些。
