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湛江是沙虫生产之地，湛江遂溪县草潭镇（南洪村为最大产区）、下六沙虫是公认佳品，它生长于中低潮区洁净沙质滩涂，对水温、盐度、底质和水质要求极高，有 “环境指示生物” 之称，污染水域无法存活。湛江人煲汤都喜欢放沙虫，说有滋阴降火、健脾养胃，日常清补，所以托人从湛江把沙虫带回来，您别说，沙虫干挺不便宜的。
主料：中大型沙虫干9~10条、皮蛋1枚、咸蛋1枚、瘦肉约50克、猪肝100克。
配料：姜片15片。
猪肝腌制：精盐1/4小勺、生粉1小勺、生油1小勺。
放汤调料：精盐2/3小勺、胡椒粉1/3小勺、松茸精1小勺、芝麻油1/2大勺。
烹调过程：
一、瘦肉切片备用；
二、猪肝入碗，放精盐1/4小勺、生粉1小勺、生油1小勺抓腌后焯水，沥水；
三、置一小锅，放入沙虫，慢火烤干，再放生油约1/2大勺，爆香；
四、放清水，滚至出味；
五、把豆苗焯水；
六、锅置炉上，开中大火，倒入滚沙虫小锅的沙虫和水，继续滚出味；
七、将皮蛋割成块；
八、放皮蛋入锅，继续滚汤；
九、放入瘦肉，再滚汤；
十、放入焯过水的猪润（肝）、豆苗和剁碎了的咸蛋，点入精盐2/3小勺、胡椒粉1/3小勺、松茸精1小勺、芝麻油1/2大勺，收火，搅拌几下可供食用。
小提示：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、沙虫要先放在锅里干炒，再放水，就容易出味；
三、豆苗稍有涩味，要焯水，焯水时放生油1/2大勺，豆苗就比较有亮泽了；
四、汤里放皮蛋皆因皮蛋的碱性，会使同时烹调的菜保持绿色；
五、猪肝稍焯水，汤浮沫就减少很多了。
