本人不是台湾人，但喜欢台湾卤肉饭。台湾卤肉饭是台湾最具代表性的家常味，承载着市井烟火气与饮食记忆，温暖治愈。综合网上搜来的方子，新鲜红葱头和红葱头酥是香味的关键，心动不如行动，便网购了红葱头酥，做起来了。

主料：五花肉500克、豆干4块、鸡蛋3枚、鹌鹑蛋10只。
配料：红葱头8粒、红葱头酥1/2杯、生姜4片、蒜头6瓣、八角2朵、桂皮2小块、香叶3片。
调料：酱油膏2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、老抽1/2大勺、精盐1/3小勺、冰糖10克、米酒1大勺。

准备过程：
一、把肉切成见方8-10毫米宽、约30毫米长的条状；
二、准备好配料；
三、把红葱头和蒜头剁成末；
四、把豆干十字切开成四份；
五、把好八角、桂皮和香叶冲下水。
 

烹调过程：
一、把肉条倒入锅，中火，时不时用铲子推均匀；
二、直至煸出油，肉条微焦香，把多余的油滗去；
三、倒入红葱头末和姜片；
四、再倒入蒜末，翻炒均匀，不能烧糊哦；
五、加入酱油膏1/4杯、生抽1大勺、
六、冰糖8粒，炒溶；
七、加入高汤或清水至没肉面，放八角、桂皮和香叶，翻拌几下至汁滚；
八、整锅连肉连汁倒入陶瓷锅，开中大火，加入蚝油1大勺、生抽1大勺、老抽1/2大勺、精盐1/3小勺、冰糖10克、米酒1大勺，搅拌均匀；
九、在鸡蛋表面划几刀以容易入味，放入鸡蛋、鹌鹑蛋和豆干入锅，收小火慢炖约30分钟；
十、中火收汁至汁剩下一半时，加入红葱头酥；
十一、翻拌均匀，炖两三分钟后，试味，味道够后收火，搞掂。
 

小提示：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、新鲜红葱头，香葱代替不了红葱头，香味远不如红葱头；
三、红葱头酥，用来增香和吸汁，红葱头酥市面不一定要，但网上一定会有；
四、冰糖，冰糖使汁更亮和浓稠；
五、建议在锅加入料后，倒入陶瓷或砂锅里慢炖，既存味又存香气；
六、建议喜欢焖烧炖肉的朋友，买一瓶金兰酱油膏，焖鸡焖肉，感觉一流顶瓜瓜；
七、做好的卤肉既可伴饭，又可伴粉伴面，好正哦。