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正文
炒鸡蛋跟煎鸡蛋烹调处理不同，豇豆炒鸡蛋炒起来是散的，而煎鸡蛋是整块在锅里，炒好后再分割成块，哪种好吃，大差不差，不过用来炒鸡蛋或煎鸡蛋的豇豆建议买绿豇豆，广东人叫青豆，口感比较脆，也好看。
主料：豇豆约300克、鸡蛋3枚。
豇豆预炒：精盐1/4小勺。
打蛋调味：精盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、花生油1/2大勺。
烹调过程：
一、豇豆切粒，鸡蛋打散，加入精盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、花生油1/2大勺，打叉子均匀；
二、开锅，不放油，中火，倒入豇豆粒慢慢煸，加精盐，再煸到刚断生；
三、把炒过的豇豆倒入蛋液碗内，稍搅拌；
四、开锅，锅热放适量花生油；
五、将整碗蛋液倒入锅；
六、快速翻炒，炒的过程中把蛋炒散，这样香气更容易发出来，炒熟后盛起食用，
备注：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、豇豆不用焯水，焯水会把豇豆的味冲淡了，放在锅里煸熟再与鸡蛋同炒，两种材料炒熟的时间就比较一致了，豇豆比鸡蛋炒熟的时间长，所以要预先炒；
三、在蛋液里加适量食用油，鸡蛋炒起来比较嫩滑。
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