如果你还不知道冷蒸是什么，请允许我先来介绍一下：它只在春末夏初、麦子灌浆时制作，前后也就十来天的时间。当然不同地方因为天气原因，麦子的种植时间，灌浆时间的不同可能相差几天。眼下正是吃冷蒸的时候，再过几天，就没了。
做冷蒸所用的麦子其实是有讲究的，最好用大麦和元麦（青稞），必须赶在麦穗刚刚灌浆饱满、将熟未熟的时候 摘下来。麦穗摘下来之后，就要把麦粒取下来- 现在大多是机器完成。接着就是去麦芒，去麦壳，这一道工序很麻烦，通常需要反复筛，也需要借助风吹，一边吹，一边筛，把杂质清干净。最后剩下的是一颗颗翠绿的青麦粒。
麦子青青的时候摘下麦穗 （下面两张图片来自网络）
接下来就是炒。把麦粒放进大铁锅里，用文火慢慢翻炒。这个需要经验，火候要恰到好处。当锅里慢慢散发出阵阵麦香的时候就可以起锅了。炒过了，容易发硬，口感就差些。炒不够，就会有生味，吃起来会黏糊糊的。这个大概可以算是制作冷蒸的”核心技术“。
炒好了的麦粒外面还有一层麸皮，需要再次脱壳。传统的办法是用石磨轻轻碾压后扬去麦糠，不知道现在是用脱壳机器还是石磨。再次脱壳后，留下的是纯青麦仁。
最后一步，是把炒好，去掉麦麸后的青麦仁上磨碾磨。我前几天在网上看到如皋卖冷蒸的，直接在街口支起石磨，一边磨，一边卖。不知道我收到的这份是用机器磨的，还是石磨磨的。刚刚磨出来的冷蒸，散发着温热，清香，颜色应该是翠绿，口感软糯微甜，直接吃就好。
这是我今天收到的冷蒸
记得小时候吃冷蒸，里面要包白糖，现在我喜欢直接捏成一个团，咬着吃，慢慢品味青麦子的香味。
做冷蒸用的是还没有成熟的麦子，所以非常费粮食，有一种说法就是”一碗冷蒸三斤麦”。过去青黄不接，粮食不够吃的时候，人们拿它来充饥。现在生活条件好了，它却成了一年一度的时令尝鲜美食。冷蒸非常不容易保存，通常当天做，当天吃。放冰箱的话，最好三天内吃完。
清明回老家，跟中学同学见面吃饭，聊到冷蒸，她知道了我爱吃， 她先生也喜欢吃（她自己好像不太喜欢）。回去后，她就跟先生说好：去市场买菜时，看到有冷蒸卖，告诉她。前天她先生在市场上真的看到了。昨天她马上行动，买好，用顺丰冷链空运给我。
写到这里，我忽然觉得，冷蒸的味道固然特别，但更让人念想的，是那份把你惦记的事一直放在心上的情意。四月将尽，一盘冷蒸，一段牵挂，正好给这个春天收个尾。
