马上期末，工作和其他的事情都比较多。但还是在Netflix上抽空看了两部电视剧。一部是以真人故事改编的From Scratch：A taste of everything. 讲一位美国黑人女孩在佛罗伦萨与一位来自西西里岛的意大利厨师的爱情故事。里面有很多意大利餐品。故事也很好看。最后我又买书来读From Scratch: A Memoir of Love, Sicily, and Finding Home. 正在读。书的最后还有不少意大利菜谱。

另外一部电视剧还在追。La grande maison Tokyo, 中文名字叫做东京大饭店。讲在法国学习

法餐的日本厨师励志追米其林三星的故事。也很好看。这些剧最让我动心的部分是剧中

主人公对待食材，调料，火候，味道之用心的态度。

昨天晚上有点时间学做了一小盘椒盐虾。

想学做这道菜是因为亮爸去中餐馆经常点这道菜。最近中餐外食吃了两次。他都点了椒盐虾。这家离家不是很远的餐馆是新开张的川菜馆。我点了干煸四季豆做得很不错。我觉得火候正正好。

等椒盐虾端上来我惊呆了。这不是椒盐虾，是糊焦虾。每只虾都被炸干只剩下虾皮。正好manager上来问菜怎么样？我说这菜炸过火了。成品不应该是这个样子。

打回再做，端上来就可以看到虾的形状了。味道还不错。外酥里嫩。

还有一天去学校附近的中餐馆吃饭点的两道菜里面，远处的那个是亮爸常点的椒盐虾。味道不错，但虾仁裹着面炸的。没有了酥脆感。

所以我想自己试一下在家里做改良版的椒盐虾。去网上找方子看视频，根据自己家里面的食材先做一次。做椒盐虾最好是新鲜带头的大虾。我没有。只是有带皮去头的虾。不过是Wild caught的。Costco里面有卖带头大虾的。但我知道是养殖虾。所以没买。

准备：先把化好的虾用料酒，盐，葱姜腌制20分钟。然后备料。我用了葱姜蒜还有一块甜椒切丁。

做椒盐。把花椒，白芝麻，小茴香和香菜籽炒香。小火。炒的时候就可以闻到香味了。

放香料机里面打碎。椒盐就做好了。这个小机器还是珍送给我的。我觉得应该放胡椒，不是花椒。这个需要大家补充。

炸虾外面一定要挂些面糊的。因为虾本身被料酒腌制了就比较湿。我是把多余的料酒都倒了。其实这次的料酒用了意大利白葡萄酒。然后加上一小勺菱粉，一小勺做天妇罗的炸粉。我是不喜欢用油锅。就多放了一点油煎熟。

先用中小火煎一面，煎到变色定型再翻面。

然后煎另外一面。最后再两面煎一下。真正正宗应该是油炸后再复炸，所以虾皮很酥脆。我是怕把里面的虾炸老了。我更喜欢里面鲜甜的虾肉。

煎好的虾盛出来。把多余的油倒出。不用洗油锅，放入葱姜蒜彩椒碎炒一下，放椒盐炒香后最后把煎好的虾放进去。再炒一下就好啦。

盛盘后我又撒了些现磨黑胡椒。 非常好吃。我吃了两个，亮爸吃了六个。他说还可以再炸一下，这样虾皮会酥脆。我心想，够不错的了，不然你来做： ）

家里小菜园去年种的生菜有两棵熬过了严冬。长势很好。

摘几片叶子洗净做沙拉。用了几瓣桔子，去皮留芯，黄瓜，西红柿，火鸡火腿片，奶酪。

拌酱用了寿司醋，沙拉酱，芥末酱，橄榄油，一点点盐。最后放一点胡桃仁碎。我一个人吃光。本来想给亮爸留点，因为太好吃，自己都享受了。我觉得比在餐馆里吃到的生菜沙拉好吃太多。桔子的酸甜，奶酪的咸，火鸡腿片里面的胡椒咸香，让这道沙拉口感丰富。如果是自己家菜园里面的西红柿和黄瓜应该更好。

这天气真是高高低低地折腾。今早写文是外面飘着雪花，气温是摄氏零度。屋里面暖气一直在打。前几天热的时候，我躲在树下看实习学生上课。

家里的玉兰花只有一些幸存。这几朵是倒春寒之前拍的。

看看霜冻之后的可怜样子。今年桃花没有一朵，梨花开了，因为倒春寒树上只见树叶不见小梨。

杜鹃花开了一部分。

韭菜也不错。

又用做越南米粉牛肉汤底的做法做了一次牛肉汤。太好吃了。

用来做面汤好喝。加白萝卜做汤也特别棒。正好这几天低温，喝一碗鲜美的热汤，满足！

只有认真做饭才可以满足自己的味蕾。

这是方子：2026美食篇12：改良版越南河粉牛肉汤底，好鲜的汤！

谢谢看帖，祝健康平安快乐！

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