晴雪之下，鸽哨悠悠

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酱香盘龙茄

(2018-03-02 14:00:03) 下一个

http://s3.shbox.workers.dev/blog/201803/52593/1523.html

酱香紫龙茄:

烧茄子，拌米饭，特别搭！！要让自己吃个8分饱，真得考验自己的自制力。

说一下做法:
特别注明：茄子烧炒之前，先用盐水泡一会。这种做法，茄子吃油少，软香不油腻。

茄子切法：一根竹筷从茄子正中沿长穿过，每公分划三至四刀（至刀碰到筷子），翻面同样处理。

将油入锅烧６－７分热，放入茄段炸软，捞起滤油，备用。
鱼香料：虾米／葱花／蒜蓉／辣椒末各一大匙，姜蓉一小匙。
调味料：生抽各一大匙，辣豆辩酱／香醋各一茶匙，料酒／糖少许。
做法：所有调味料入锅烧开，放入茄段焖煮至汤汁收半。茄段小心捞起摆盘，汤汁留用。
鱼香料入锅用一大匙橄榄油炒香，铺于茄段上，淋上煮茄汤汁即可。

两个tip：
1.炸茄子之前，先把“螺旋”切口的茄子放在盐水里泡一会，一两分钟就好，这样再炸，茄子只是变软色泽鲜艳单不吸多少油。其实做任何茄子都可以用这个tip，否则吃油太多了。

2.切茄子的时候，别切断就好，有人喜欢中间插个筷子，上面切了，反过来再切，因为有筷子就最怎么切都切不断了。