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水晶肉皮冻
制作皮冻时，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净，是口感提升的关键。肉皮要尽可能的切细。
1、 肉皮要用清水泡二个小时左右，有利于下一步的刮油。
2、 锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟停火。 捞出煮过的肉皮放到再温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。再次把水烧热，把肉皮放进去，再煮10分钟, 捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净。
3、 然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻 这是原色冻，也就是白水晶冻。
4、 调点蘸汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，花椒油或香油，拌匀后淋在皮冻上。
1. 红卤牛腱肉。将卤好放凉的牛腱子肉切小挑或者块。
2. 做水晶猪皮冻。 做法参考我博客 http://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/201504/5943.html
3. 猪皮冻汤汁小火加热到融化，再加入适量吉利丁粉搅拌均匀融化。吉利丁粉不加或者太少皮冻成型后容易破碎。但不要加太多，否则口感不够细腻。热汤汁过滤，根据咸淡适量调味。
4. 找一个容器（长方形最好），将步骤一的牛肉块放在容器底部，浇入步骤3里的皮汤液。冷却后即成水晶牛肉。
5. 水晶牛肉切片，浇上调味汁，红油即可。我的红油是自己做的。
这个我家爷爷奶奶超喜欢啊，漂亮又好吃
