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搅面汤

(2024-02-17 10:36:34) 下一个

做法以前贴过，可以搜一下。

就是冷水搅一团面，餳滑顺，加水没过面团，泡30分钟。

烧开一锅水，水大开之后下泡面团的水，这个水里就是面团析出的淀粉水（类似洗面筋那个道理）。

澄粉水下去以后，就如同勾芡，水是透明状态，这时候缓缓注入面团

边注边快速搅拌锅里，这样面团（面筋）会呈现细穗状。

关火，打个大片鸡蛋花。

这个不是单纯面糊（浆糊），也不是疙瘩汤，喝起来滑顺的。

这个也叫甜汤，但这个甜不是真的甜，而是无调味的意思。

 

 

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