鱼香肉丝是一道深受喜爱的传统川菜，也是川菜经典味型“鱼香味”的代表菜之一。它虽名为“鱼香”，却并不使用鱼肉，而是通过辣椒、葱、姜、蒜等调料巧妙搭配，调制出类似鱼肴的鲜香风味，因此得名。成品色泽红润亮丽，香气浓郁扑鼻，入口咸鲜中带着酸甜微辣，层次分明，十分开胃。肉丝滑嫩爽口，搭配爽脆配菜，口感更加丰富，是一道既经典又百吃不厌的下饭佳肴。

鱼香酱汁的调制是这道菜的灵魂所在，直接决定了成菜的风味层次。咸鲜、酸甜、微辣的平衡，全靠酱汁比例的拿捏。掌握好调味的搭配，才能让鱼香肉丝色香味俱全、更加开胃下饭。下面就来分享鱼香酱汁的具体调制方法。

4-5粒大蒜，切成丝；一小块生姜切成丝；两根青葱切成3厘米长段，切成丝；一个青辣椒，去蒂去籽，切成丝；一小把香菜切成3厘米长段。都放入一个碗中。

碗中加入： 3 大勺料酒；1大勺生抽酱油；一大勺镇江香醋；1小勺白胡椒；4大勺越南辣椒酱鱼香酱汁就调好了。

通常鱼香肉丝用料：1 磅猪里脊肉； 1/3杯胡萝卜丝；1/3杯黑木耳丝；1/3杯的笋丝

里脊肉切成丝后，腌制一下。2大勺料酒，1/4 小勺白胡椒粉，1/4小勺盐，1小勺生抽酱油，2小勺玉米淀粉，1小勺油。

做法见视频

在Costco买了一只烤鸡，将鸡胸肉撕成丝，用这个鱼香肉丝的调料，还做了鱼香鸡丝，家里没有笋丝了，用了芹菜代替，也不错哟。喜欢的可以试试呀。