只有亲手种过菜的人，才会真正体会到那种自给自足的幸福。用有机方式种出来的蔬菜，散发着食材本身最自然的味道，比超市里的蔬菜好上千万倍。到了收获的季节，随手在后院采摘几样瓜果蔬菜，就足以满足一家人的餐桌所需。

然而加拿大的冬季漫长，当只能吃着超市里那些味如嚼蜡的蔬菜时，总会格外怀念夏日里的新鲜与美味。也曾试过把夏季的果蔬冷冻起来留到冬天。虽然说“万物皆可冻”，但有些食材冻过之后再吃，味道和口感终究还是差强人意。

每个人的口味都不一样，对食物也都有各自的偏好。我家的口味算是比较“挑剔”的。经过几年的不断尝试和筛选，慢慢总结出一些适合我们家冬季储存的果蔬。

在种植季节时，可以适当多种一些，把吃不完的部分储存起来，留到漫长的冬天慢慢享用。这样即使在寒冷的季节里，也能尝到几分属于夏天的味道。

1.西红柿

我每年都会种上十多个品种的西红柿。吃不完的就切成块，按每次烹饪的用量分装进塑料袋里冷冻保存。使用时无需解冻，直接下锅炒菜或炖汤即可。那种浓郁的酸甜味，是在超市里很难买到的。

新鲜的也可以熬成西红柿酱。

西红柿酱加上牛肉末浇在意面上，又是一道美味

还可以晒干做成sun-dried tomato。做好的西红柿干可以装袋当零食吃。 也可以把它们冷冻保存更长的时间.也可以加点蒜末，香叶和橄榄油做成油浸西红柿干。各种香草浸在橄榄油里，香草的香气渐渐融合其中，橄榄油的清润也可以缓和番茄干浓缩的强烈味道。被香草油浸透的番茄干可以直接做开胃小吃，也可以用来点缀其它的菜，像是撒在披萨上，拌在意面里都是提味的佳品。 

2. 辣椒

辣椒十分高产。

如果多了吃不完。可以做成辣椒酱。延长辣椒的保质期

晒干做成白辣椒

还可以做成剁椒。

3. 砍瓜

我家很喜欢吃砍瓜，每年种一颗， 收获4-5个砍瓜能吃上一冬天。成熟的砍瓜特别甜 。

做法也简单，每次做饭的时候放几块，原汁原味，非常健康。 

4. 冬瓜

每年有7-8个大冬瓜压箱底， 一个冬天都不用愁

5  大白菜

在过去的北方地区，几乎家家户户都会在地窖里储存一窖大白菜，用来过冬。大白菜也因此成为冬季储存蔬菜中当之无愧的首选。有地种大白菜，多多益善。 

可以做酸菜

辣白菜

用袋子密封放在0-5度的冷房，可以保存到来年春天

6. 豇豆

豇豆也是非常不错的冬储菜。

豆角干烧肉，干豆角吸收肉香，口感软韧入味，特别下饭

算香开胃的酸豆角。酸豆角炒肉，配面条，拌饭，特别过瘾

7. 山药

我家小孩特别喜欢吃山药。刚开始种一桶到现在的三桶。 如果有地，种山药多多益善 

8.南瓜

南瓜的储藏期比较长。 口感型南瓜的储藏期会短些因为南瓜在存贮过程中也会消耗，采摘后20天以后的口感和存贮时间会成反比。 不过南瓜也是个冬储好品种

种了好多种南瓜，最喜欢日本原种贝贝南瓜，然后是北海道贵族南瓜和贵族南瓜。

贝贝南瓜

北海道贵族南瓜

贵族南瓜

9. 佛手瓜

佛手瓜管理得当一颗可以结300个以上，十分高产。 在零度-10度之间可以长期保存不会变质，依旧新鲜如初。佛手瓜凉拌，炒，炖汤，腌制皆相宜。 在严寒的冬天，餐桌上能有如此新鲜的果蔬，也是一种福分

10.红薯

喜欢吃红薯而且有空余的菜地， 种红薯是个不错的选择

11.章丘大葱

章丘大葱以甘甜生脆而著称，是章丘的地标产品。 每年都种两桶，可以放到来年春天。

有了新鲜的食材，可以无顾虑的使用，馅饼，拌面，炒菜都可以放些，提香增味。 大葱的营养也很丰富，能增食欲，健脾胃。

12.萝卜

 冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开药方。 

可以做成萝卜干

经过一个冬天， 3月份的萝卜依旧水分十足

萝卜叶子也不能浪费，做成了梅菜干

13. 二道眉芥菜

二道眉可以存放1-3个月甚至更久，可以炒，炖，做咸菜

14. 苤蓝

和二道眉类似, 0-4度环境下可以存放很长时间

15.雪里蕻

九头鸟是雪里蕻中最适合做腌制的品种。叶子多，味道浓，发酵后有香味

一颗重达1.5公斤

腌制好的雪里蕻炒肉，拌面，做馅，炒饭都相宜

15. 小青菜

以前看着富余的青菜都很头疼。做成菜干也没兴致消耗。 后来想着切碎冷冻贮存。没想到做包子饺子馅，味道和新鲜的差不多。意外的惊喜。 

冬天保存果蔬的方式一般有三种：低温储存、冷冻和腌制。后院种的果蔬基本都可以尝试冷冻保存，不过解冻后的口感多少会和新鲜时有些差别。建议可以先少量试一试，如果冷冻后的口感还能接受，再考虑多做一些储存。

我以前也尝试冷冻过茄子、辣椒、黄瓜、豆角、苦瓜、丝瓜等蔬菜，但家里人普遍不太喜欢解冻后的口感，所以这些后来就没有再列入冬储菜单。

其实，适合自己的就是最好的。希望菜友们都能找到自己喜欢的冬储方式和冬储蔬菜，让冬天的餐桌也一样丰富多彩。