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原来鹰嘴豆，美式沙拉里的 Garbanzo Beans，就是 Chickpeas，中东大名鼎鼎的 Hummus 的原料。
小红书说鹰嘴豆这好那好，但没一个食谱是看得上的。
最近做了几次 越南绿豆糕(Mung Bean Cakes)，得到一致好评。
就按绿豆糕的做法，做鹰嘴豆糕。
从 Whole Foods 抓了一把散装的鹰嘴豆，20oz。
很多人不去皮，咱去皮、泡水、烧至爆裂、降温、剥皮、翻炒、成型，样样不拉下。
方法不难，但一粒一粒地剥皮，也花了几个钟头。
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦！”
分开两份，分别用机器搅拌，适量加水，终于打出向往的质地。
口感细腻，豆香浓郁，小甜…
非常喜欢！
材料：
- 20oz 鹰嘴豆
- 8汤匙 糖
- 2汤匙 糕粉
去皮：
- 把鹰嘴豆浸泡过夜，沥干水分。
- 炉子开大火，烧开水。
- 放入鹰嘴豆，保持沸腾，煮至表皮开裂，鹰嘴部分表皮隆起。
- 浸入冷水降温，沥干水分。
- 去皮：已开裂的，轻轻扯皮；其他的，用小刀沿着较平面的中线轻刮皮，再扯下来。
- 清洗干净，沥干水分。
煮熟：
- 把鹰嘴豆上锅蒸至用手指可轻搓成泥。
- 出锅，摊凉。
- 加糖。
- 分开两份，分别放入搅拌机打细腻；如果太干可适量加水(我一共加了15汤匙水)。
做法：
- 把鹰嘴豆蓉用小火炒干。
- 加入糕粉，炒匀。
- 起锅。
- 摊凉后，用模具压出形状。
心得：
- 用不粘锅炒，不用放油。
- 炒豆蓉会越来越难翻动，抓起成团，不觉湿。
