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唉，吹嘘自己是一件很困难的事情 。。。。。。
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那让我朝思暮想的梅干菜红烧肉！

(2014-03-08 05:02:31) 下一个
不说别的，就是看看这梅干菜红烧肉的图，我的馋虫就醒了。



梅干菜红烧肉，一直是我最喜欢的上海菜！一想到上海菜，先想到的不是四喜烤麸、不是上海小排、不是生煎包不是荠菜馄饨更不是那声名远扬的蟹黄汤包，我一想到上海菜，第一个想到的就是梅干菜红烧肉。


一次吃这么一大砵梅干菜红烧肉，不叫做饭桶，叫做过瘾！


随便拿个什么盆装梅干菜红烧肉都特别的好吃！




两碗白米饭，一盆梅干菜红烧肉！这半夜三更的，馋死我了。。。。。。再来两碗！



香呀，馋呀，吃呀 。。。。。。




再加一碗米饭，再来一碗梅干菜红烧肉，撑不死我也得馋死我！馋不死我也得撑死我！

我豁出去了，谁要是给我做梅干菜红烧肉，我就以身相许！不过要快呀，如果我过了这个馋劲儿，就是你以身相许我还是愿意吃的！钦此！

《版权梅干菜所有，翻印红烧肉不究》




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评论
紫萸香慢 2014-03-12 00:02:58 回复 悄悄话 可恶，半夜三更上来就看见这些照片。害得我肚子里馋虫翻涌，却又不敢去找东西吃，当然，梅干菜烧肉这时候找也没有。一直觉得食坛的人都不地道，整天上吃不到口的菜馋人。
teamo19961 2014-03-09 17:02:20 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 : 牛哥啊，喜欢吃就多吃，吃饱了有力气写，牛哥已经是文学城人气榜亚军了，离冠军只一步之遥，可喜可贺，到时候我找你签名别装不认识我。加油！
teamo19961 2014-03-09 17:02:15 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 : 牛哥啊，喜欢吃就多吃，吃饱了有力气写，牛哥已经是文学城人气榜亚军了，离冠军只一步之遥，可喜可贺，到时候我找你签名别装不认识我。加油！
老恐龙 2014-03-09 16:03:17 回复 悄悄话 前2个照片的都不咋地.肉应该是先煮好再和霉干菜短暂接触的.米饭也碎碎的.
今天吃了青田朋友做的霉干菜肉饼. 好吃极了. 剩下的馅都被我拿回来了.
tournier 2014-03-09 12:46:11 回复 悄悄话 问牛哥好！又差点没进来。

数了数，就着梅干菜红烧肉一口气吃了7碗饭。唉，也是个地道的饭桶啊。
mychina 2014-03-08 20:40:54 回复 悄悄话 回复 '颐和园' 的评论 : 有油才健康呀，亲爱的。。。。
mychina 2014-03-08 20:40:19 回复 悄悄话 回复 'teamo19961' 的评论 : 好吃呀，馋死了。。。。
mychina 2014-03-08 20:39:48 回复 悄悄话 回复 'day10' 的评论 : 你学习太不认真了，这里既没有梅菜扣肉又没有霉干菜，你说的和我这里根本就对不上。太遗憾了，伪理科男，哈哈哈
mychina 2014-03-08 20:37:54 回复 悄悄话 回复 '青春往事' 的评论 : 先做好送来鉴定一下。。。。
mychina 2014-03-08 20:37:30 回复 悄悄话 回复 'blush?' 的评论 : 不是杭州人，差的很远，哈哈
blush? 2014-03-08 17:40:39 回复 悄悄话 杭州人？
青春往事 2014-03-08 12:28:46 回复 悄悄话 我会做，而且是一流的。说定啦，我送门上货，仍后让往事娶你回家。
teamo19961 2014-03-08 10:58:27 回复 悄悄话 哈哈，这个梅干菜里面加笋干，非常好吃。原来牛哥也好这一口啊。
SnowFallingOnWater 2014-03-08 09:44:36 回复 悄悄话 一碗梅干红烧肉就搞定牛哥了，太没节气了。。。。。。
颐和园 2014-03-08 08:57:02 回复 悄悄话 好这口的人还挺多。这道菜必须大油，否则不好吃，现在为了健康，俺戒了。
day10 2014-03-08 08:17:24 回复 悄悄话 鄙人不敢自称食家，也没有受过正宗饮食教育，但比较挑剔。说一下我的看法。首先，梅菜扣肉不是霉干菜烧肉。梅菜扣肉好像广东和四川都自称是他们自己菜，但我感觉，属于粤菜的可能大。本文用了“梅干菜红烧肉”这个词，并配了照片，从照片上判断，菜不是梅菜，而是霉干菜。两者是不同的菜，万万不可混为一谈。从照片上判断，属于霉干菜烧肉，是浙菜沪菜。但被称为了红烧肉。浙菜沪菜中红烧肉可是要加酱油的（酱油就是酱油，不是老抽生抽，广东人不要误会了）。可霉干菜烧肉如果放了酱油，就下品了。下品的人烧霉干菜烧肉，再下品，一般也不敢公开将其改名为“霉干菜红烧肉”。霉干菜烧肉是霉干菜烧肉，红烧肉是红烧肉，两码事。

霉干菜烧肉做完后，肥肉部分是半透明的。从透明度来讲，东坡肉如果是80%，那霉干菜烧肉要在50-60%之间。我猜想现在大约99%没吃过什么是历史上的东坡肉。历史上的东坡肉，在视觉直觉上的判断就是，东坡肉肥肉部分是透明的，瘦肉部分颜色很深，没有任何配料。大概现在连专业大厨都不知道了。霉干菜烧肉出来后，霉干菜的量一定要在60%以上，因为那是最好吃的。其次是肥肉部分，一点都不腻。瘦肉部分排最后，但也很好吃，因为一点都不材。那不是梅菜扣肉可比拟的。

从照片上看，有肉码得整整齐齐的，那是霉干菜烧肉的烧法吗？蒸可是最后一道工序。如果问我看了这些照片有没有食欲，老实说，食欲不大，因为肥肉是白色的，说明油没有走出了，这样，霉干菜不好吃，肉也不好吃。
kingfish2010 2014-03-08 07:38:38 回复 悄悄话 口水！ 梅菜扣肉！
mychina 2014-03-08 07:04:10 回复 悄悄话 回复 'jianchi9090' 的评论 : 你会做梅干菜红烧肉吗?
jianchi9090 2014-03-08 07:02:04 回复 悄悄话 这买一送一，也太容易了。
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