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咖喱起源于印度，传到东南亚，被发扬光大，加进了热带特有的椰奶，把辣味冲淡了，增加了甜味还有椰奶香味，原本印度咖喱中的那股浓郁的咖喱味也随之淡了下去，所以不喜欢印度餐那种浓厚辛香料味的人，通常尝了泰国咖喱，会说：“啊，咖喱也可以这般美味！”
很多美国人都非常喜欢泰国餐，相对喜欢印度餐的美国人要多得多，中国人亦然。很多老中提起印度餐就摇头摆手，可泰国餐吃得津津有味。
泰国咖喱少不了的椰奶和咖喱膏
这道泰式咖喱鸡，我用的原材料与印度咖喱鸡完全一样：美国洋鸡（鸡腿即可）切块，土豆（马铃薯）切块，洋葱切块。
原材料：土豆、洋葱、鸡块
咖喱料不一样导致了最后风味的截然不同，你需要一罐椰奶，两大勺泰式黄咖喱（红咖喱或绿咖喱都可以）。泰式咖喱呈膏状，在美国的食品店里有卖，一罐一罐的，分为黄咖喱、红咖喱和绿咖喱，其中绿咖喱口味最辣。泰式咖喱最少不了的是椰奶！还有两样可有可无，一种是椰糖（没有就用白糖也行），还有加两片法国香叶（Dry ＢａｙＬｅａｆ）。
泰国的三种咖喱（红黄绿）
深口锅放火上，一点点素菜油，放进咖喱膏，热火上把油和咖喱膏混均匀倒入椰奶，边到边搅拌，可加一点牛奶（或水）如果太浓，放入鸡块，煮至鸡肉变色，加入土豆和洋葱、香叶，中火煮滚转至小火煮熟（约二十分钟），如果喜甜，加点椰糖，最后盐调味或者用鱼露调咸味（可不用），一顿美味鲜香的泰式咖喱鸡就成了。
泰国咖喱鸡
待续 咖喱咖喱 一印度咖喱
