干贝丝攥水，干锅里煸干水分再加油，洋葱和小葱 加点榨菜。 这是我放盐用的小勺，一平勺是2克盐。 锅里余温烤焦黄的。 时间的迷宫 [阅读全文]
吃饭喝茶
我所听到的，我會忘記；我所看到的，我會記得；我所做的，我會理解
博文
(2023-07-15 09:25:44)
(2023-07-14 23:38:00)
(2023-07-14 12:58:13)
炒菜就是爆葱花油烟大，对应就是热锅再下冷油，油五成热下葱花。 葱花尽量干，用葱白部分，切马眼斜片，这样容易出香味。 葱花入锅同时用透明锅盖盖住。再加上油烟机开，基本上不会有什么油烟到处走。 掀开锅盖，肉片倒进去，铲子伸进去拨拉。 油星不会迸溅到锅台了。或者说很少，顺手马上擦掉就可以。 我炒菜不是火力全开，油星四溅那种气势[阅读全文]
(2023-07-13 18:27:59)
前些天买了这种清水面筋，今天就围绕它来做菜。 肉馅还是摔，葱做时再拌。 我炖的用了自己做的复合酱油，已有八角桂皮香叶等味道。 有姜和干贝丝。 面筋用左手拇指捅进去一个洞，然后拇指在里面捏一圈，就成一个空球了。 炒玉米笋和荷兰豆 这个是属于尝一尝。味道像点心流沙包里的味道，不咸。 咸蛋黄酱炖豆腐 茭白毛豆 [阅读全文]
(2023-07-13 14:48:19)
(2023-07-12 18:40:44)
昨晚和的烫面，今早做了两个原味家常烙饼，一个切丝，一个切牙儿。 刷一层油 卷，折、不要卷，这样饼层都是水平的，切丝是一条条的。 这样，用擀面杖压，井字格 这样防止擀时饼回缩，从饼中心往外擀。 烙时一面先刷油。 鼓起来了，另一面刷油，翻面。 这样的饼不会是死面饼那么硬。可以折叠的。 现在有卖切好的[阅读全文]
(2023-07-12 12:02:43)
(2023-07-11 22:05:20)
(2023-07-11 14:35:24)
和面： 2杯面，0.8杯水。 先搅合成团 撒点干面 揉成团，放30分钟 然后轻松揉光滑，醒到包饺子时。最好头天晚上做好放冰箱，第二天用非常松弛。 馅：西葫芦、西红柿，鸡蛋，虾皮，葱，酱油，香油 现在白豇豆下来了，很新鲜。水焯一下，用姜蓉、蒜泥、米醋、香油调。 做好放冰箱，吃时冰凉爽口。 今天素饺子，做[阅读全文]
(2023-07-11 05:48:32)
