昨天的帖子没讲面的具体和法，我找了以前旧帖，说一下褡裢火烧的面是怎么样的。 一般来讲，如果当时就用，就用半烫面，即5-60摄氏度水和面，或者一半用80度一半用室温凉水。 软硬程度类似这样。但其实更硬一些也无妨。半烫面醒发好以后，会很容易擀薄。 褡裢火烧比馅饼好吃的一个原因，就是皮更薄。 这是西葫芦鸡蛋馅的。 第一锅放油。 第[阅读全文]
吃饭喝茶
我所听到的，我會忘記；我所看到的，我會記得；我所做的，我會理解
博文
(2023-09-30 09:43:07)
昨天的帖子没讲面的具体和法，我找了以前旧帖，说一下褡裢火烧的面是怎么样的。 一般来讲，如果当时就用，就用半烫面，即5-60摄氏度水和面，或者一半用80度一半用室温凉水。 软硬程度类似这样。但其实更硬一些也无妨。半烫面醒发好以后，会很容易擀薄。 褡裢火烧比馅饼好吃的一个原因，就是皮更薄。 这是西葫芦鸡蛋馅的。 第一锅放油。 第[阅读全文]
(2023-09-29 18:39:39)
这个鸡用高压电饭煲做的 褡裢火烧，是早上烙饼的面，西葫芦、鸡蛋、樱花虾馅。 放点盐和香油，不要放蚝油... 做了6根。 浇点米醋，糖蒜... 褡裢火烧不是春卷、不是馅饼，比馅饼软。 做法 [阅读全文]
(2023-09-29 11:14:23)
最晚看了一个寻尝姐妹视频，邢台焖饼，是豆角肉丝焖饼。 所以睡前和了一块温水面。 早上喝茶，烙个小小的原味烙饼。 饼不大，擀的薄，层薄，切丝自然更细呼。 先炒青椒肉丝。 用的马椒。小时候爱吃柿子椒炒肉丝，是薄皮柿子椒品种。 现在就是这个马椒最像。 炒了青椒肉丝，盛出来，不用加油，直接打个鸡蛋，下饼丝，一点点水，盖盖焖2分钟[阅读全文]
(2023-09-28 18:20:45)
这是1.86磅猪里脊，我上午趁化冻都切了。 肉丝、肉片，可以炒6个纯肉菜，或者8个菜肉菜了。 鱼香肉丝用材： 我买了一桶外婆乡小榨菜籽油，应该用菜籽油，但我忘了。 泡海椒，老干妈糟辣椒... 碗汁是米醋、酱油、荫油、糖、地瓜粉，水。 大厨饭馆要肉丝材料都过油，自己家做用少量炒菜油即可，热锅，凉油，下肉丝，过几秒划散。 酸甜辣，咱[阅读全文]
(2023-09-28 11:59:19)
(2023-09-28 10:57:09)
(2023-09-27 18:07:21)
小南瓜，用蒜葱炝锅，然后炒、加水，焖。 炝锅时一手放葱蒜，一手盖锅盖。这样炉台不会嘣油，做完饭一擦就可以了。。 做疙瘩汤不必追求疙瘩大小一致，我在外头吃过机器做的大小一样的疙瘩汤，老实说密集恐惧症的会不舒服的。 [阅读全文]
(2023-09-26 19:07:18)
(2023-09-25 18:29:50)
蒸南瓜、百合、红枣 剩的红烧排骨蒸冬瓜 这俩一锅出。 因为上午做了花生米，所以做一个宫保味型的素菜，蚝菇和绍菜心。 宫保味要红辣椒段和花椒炸糊香味，下葱姜蒜、这些操作用一个透明锅盖盖着， 下主料，勾芡（米醋、糖、酱油、淀粉） 勾芡以后加小葱段和花生米。 这个菜酸甜、糊辣味。 蚝菇可以先焯几秒水，挤干，或者洗完用刀背压出[阅读全文]
(2023-09-25 11:39:45)
