里面有，鲜五花肉片干煸，做底油，葱花，胡萝卜，海带，薄百叶，木耳，黄花菜，白菜，地瓜粉条，丸子，酥肉，贴骨肉。后三者都是以前冻起来的一份。 [阅读全文]
吃饭喝茶
我所听到的，我會忘記；我所看到的，我會記得；我所做的，我會理解
博文
(2023-01-08 08:53:53)
(2023-01-08 08:53:27)
每周都买两个鹅蛋。把蛋白和蛋黄分开。 蛋白先炒，它爱扒锅，火小一点。然后就着锅烤一下干贝泡好碾碎的丝。 水分干了以后，放一点炒菜油，把干贝丝煎焦黄。 米饭用蛋黄搅拌，下锅里炒就行了。 蛋白瑶柱炒饭。 [阅读全文]
(2023-01-07 20:30:00)
用半烫面，和好室温放一晚，第二天中午或者晚上用掉。 这个样子，会有点发，很软。 这样做的饼，不硬，盖盖烙，会软中带脆渣儿。 芋头的，是荔浦芋头，电饭煲加水煮熟，加糖和花生油。 红豆的是加水，高压电饭煲煮，煮好加糖和花生油。 烙饼也用的花生油。 盖盖，小到中火之间烙。 另一面 三杯面，做两个用了一半[阅读全文]
(2023-01-07 20:29:54)
醋烹豆芽，用北京甜米醋 清炒小豆苗 糖醋瓦块鱼，鱼片是猫鱼鱼片，粘粗粒地瓜粉和豌豆淀粉，煎。 糖醋汁是5:4:3:2:1=北京米醋：糖：粗粒地瓜粉：黑豆酱油：水：清米酒 用粗粒地瓜粉，煎出来的壳有点脆，配上酱汁，有一点点醋鱼加松鼠鱼的感觉。 要用米醋，一是颜色好，二是闻到酸，吃到甜，再品是鱼香。 这个汁别加番茄酱，用老式糖醋配法好[阅读全文]
(2023-01-07 20:29:50)
(2023-01-07 20:29:45)
木须肉是有黄花木耳的。 醋溜苜蓿是只有肉和蛋。 小时候我妈做猪肉片的，跟炒鸡蛋一起，葱姜蒜糖醋的芡汁，有鱼香味，所以我们家叫鱼香鸡蛋肉片。 后来知道醋溜苜蓿是清真菜，用羊肉和牛肉做。 我今天是羊腿肉做的。切杏脯大小的片。用粗粒地瓜粉、酱油、一点炒菜油抓匀。不放盐，蛋清... 先炒鸡蛋，盛出来，不另外加油，炒肉片，肉片变色盛出来，不加[阅读全文]
(2023-01-07 20:29:40)
2杯面（我用的鼎泰丰专用面粉、高筋的），1杯水（稍微少了一点点），半勺盐。 分份以后抹油醒。 做时拿一片，中间用筷子压个印，两头拿起来抖、抻，在案板上甩，变薄变细了就从筷子印撕开，放开水锅里。 羊肉汤是肚腩排加羊腿肉，焯洗（焯水完用热水清洗，避免肉一冷一热）以后，加开水炖，开水能让汤变白。 放几片洋葱，一块姜，一撮小茴香籽。不[阅读全文]
(2023-01-07 20:29:33)
(2023-01-07 20:29:27)
牛尾最近涨价15.99一磅，不过发现老墨店还是5.99，缺点是肥油没有修掉。 我也没修，直接焯水。 焯完水用热水洗净。 炖的时候带着肥，这样瘦的比较润，做好再撇油，另外我炖了5个小时，脂肪炖化了，肉也是我喜欢烂烂的。 用了糖色，1/2杯水+1/2杯糖+1/4杯油炒的糖色。 调味是姜、陈皮，一颗八角，半个指头长的桂皮，香叶一片，一粒白豆蔻，一个草果。 [阅读全文]
(2023-01-07 20:29:22)
想起来找了一下以前做的牛尾，肥油剔的比较干净的生牛尾这样。 焯水用洋葱和姜，捞出来洗干净。 这个是没有做糖色的。用红麴酱的颜色。也可以用北京红腐乳或者宝鼎南乳汁。 炖的时候只加少许酱油，料酒和红麴酱，炖3.5小时，脱骨。 [阅读全文]
