今天用金平鮋（rosefish）做了一道丝瓜鱼片。首先将鱼肉剔骨取鱼柳。将鱼柳切成比较厚的双飞片。鱼头一刨两半，鱼骨切成段。把鱼片儿用盐，黄酒和淀粉腌上，再放一点油。在油锅底码上姜片，然后把鱼头鱼骨放上去煎一煎，煎的时候要注意翻一下，不要让姜片煎糊了，加水滚出奶白汤汁，把鱼头鱼骨姜片拿出来，最好用一个比较细的笊篱捞，这样的话剩下汤比较干净，没[阅读全文]
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(2020-02-23 23:29:36)
今天用金平鮋（rosefish）做了一道丝瓜鱼片。首先将鱼肉剔骨取鱼柳。将鱼柳切成比较厚的双飞片。鱼头一刨两半，鱼骨切成段。把鱼片儿用盐，黄酒和淀粉腌上，再放一点油。在油锅底码上姜片，然后把鱼头鱼骨放上去煎一煎，煎的时候要注意翻一下，不要让姜片煎糊了，加水滚出奶白汤汁，把鱼头鱼骨姜片拿出来，最好用一个比较细的笊篱捞，这样的话剩下汤比较干净，没[阅读全文]
(2020-02-20 01:33:31)
高中快毕业了，一贯淘气的儿子终于知道用功了。晚上在图书馆学习到挺晚才回家，给他做个宵夜。姜蒜切粒，九层塔（罗勒basil）切碎，长茄子切厚片。茄子在油锅里炸软放在一边备用。五花肉切丝在油里煸炒，待肉丝变得有点儿焦黄，倒入姜蒜九层塔爆香，放入一勺辣酱（我放的是李锦记的桂林辣椒酱）炒香，推入炸好的茄子，加一点儿盐，然后加一勺普宁豆酱出锅。[阅读全文]
(2020-01-29 02:18:55)
这其实是一道非常简单好做的甜品。首先要买到鲜奶酪fromagefraisorfromageblance有的地方叫FrenchQuark,vanillapod。用刀刨开vanillapod,取出香草籽放入鲜奶酪，再加白糖拌匀放在无花果上就可以了。甜度根据个人喜好掌握。每次聚会都很受欢迎。[阅读全文]
(2020-01-21 04:54:31)
新鲜鱼柳（我用的是roodbaars，英文是rosefish）,用盐和胡椒粉稍微腌一下，然后粘一层薄薄的干面粉，在平底锅里煎成两面焦黄。同时在另外一个平底锅，放少量油然后加韭葱翻炒，倒入杂菌（包括鲜香菇、金针菇、白玉菇、杏鲍菇、平菇等等，随意搭配每样一点儿），加少量盐干炒，千万不要加水。等蘑菇出香味，放一小块黄油提鲜，淋上一点儿好生抽，再稍微翻炒一下摆盘[阅读全文]
(2020-01-18 11:32:31)
我一直搞不明白英国人和法国人为什么给鱼起个人的名字。英国人管它叫JohnDory，法国人叫StPierre，还是荷兰人比较直接管它叫Zonnevis（大概是觉得它身上的黑点像太阳？）今天是用塔吉锅焗的马头鲷，其实用普通的锅也可以，塔吉锅的效果会好些。方法挺简单，鱼切条，如果你嫌剔骨取鱼柳麻烦，可以直接切断鱼身。蒜拍碎、姜切厚片、辣椒切段（不喜欢可以不放）芹菜切[阅读全文]
(2020-01-09 21:52:21)
简单好吃的番茄烧鱼头。石首鱼（corvina，跟黄花鱼是一属的）鱼头，一剖两。烧开水，把鱼头放入20-30秒，目的是把鱼头稍微烫熟一点，这样便于除去鱼头上剩余的鱼鳞和一些腥骚的部位，鱼头上的鱼鳞在生的时候不太容易拿掉。烫过的鱼头在冷水下冲洗，去掉鱼鳞和鱼头内部的一些黑皮和一些你认为会引起腥骚味的东西。因为鱼头煮的时间很短，所以鱼头的形状基本上能够[阅读全文]
(2020-01-09 03:02:23)
食材:五花肉丁、虾、牡蛎、鱿鱼（三样海鲜都要用盐和黄酒腌一下）、青蒜、葱、姜、西红柿丁、芹菜丁、水发香菇丝还有鸡蛋丝（摊鸡蛋放凉后切丝）。起油锅放入五花肉丝（肥一点的），煸炒至焦黄，然后放入葱姜香菇丝翻炒出香味，再放大虾，牡蛎，鱿鱼，炒到出汁半熟，放入西红柿丁翻炒，加入蛋丝芹菜丁加水，尝一下咸淡（腌海鲜的盐分和黄酒已经给了卤汤味道[阅读全文]
(2019-12-16 08:28:11)
1、蘸水:葱、辣椒、姜、蒜切碎，起油锅爆香，然后倒入黄酒，生抽加一点糖，再加很少的一点醋。倒入一点水煮开，就可以了。
2、鱼:鱼切片，用盐水反复抓洗去腥。然后拿出来清水冲干净以后，用干毛巾吸取多余的水分。另外加盐、黄酒、葱、姜丝、陈皮丝和油搅拌均匀。
3、笼屉底部垫上切成片的丝瓜，均匀地撒上鱼片，根据鱼片的厚薄上锅蒸2~3分钟即可。
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(2019-12-10 09:19:06)
北京的荣小馆有一道菜叫做辣烧水潺（九肚鱼）。这道菜外形红亮喜庆，口感香辣鲜甜，让我想起了多年前在海南大东海吃到了一道辣烧螃蟹。多亏了荣小馆儿的开放厨房，看到了这道菜制作的全过程，并且向厨师请教了做法。借鉴辣烧水潺的做法，成功的复制了这道当年在海南吃过的辣烧螃蟹。 食材有:葱、姜、蒜、有籽辣椒段、无籽辣椒段和螃蟹;调料有:辣椒油、酱油、[阅读全文]
(2019-10-03 22:21:10)
