看我做的干烙版韭菜盒子。

去年的照片，烙的火候还是大了点儿，今年做的真是金灿灿。

全烫面，炒熟的鸡蛋，煎熟的老豆腐丁，煮熟切碎的绿豆粉丝，过油炒香的淡虾皮，自己院子里出产的嫩韭菜，皮不硬，也不能太软，擀到透亮。把调好的馅子放入大半个面皮里，轻轻压扁，把另半边小心翼翼地折过来，把馅子尽量推进去，仅留一圈薄边，一点点压实，最后收口之前，把盒子里的空气挤出。绝不捏花边，美则美矣，只是会弄得皮太厚。以前用铸铁锅烙，但是干烙会把油膜烧光，今年用个淘汰的不粘锅烙，不粘锅看着没问题，就是炒鸡蛋不行了。

锅烧到半热，把两个盒子整整齐齐地摆下去，稍等片刻，握住锅柄轻轻晃动，盒子能动了，再略等少许，翻边。第二面同样，看着颜色，烙到浅金黄即可。最后再小心地把盒子立起，稍稍烙一下侧边。出锅！皮薄如纸，透着微绿，馅子饱满，不会拿起来就沉到另一头去了。

我家吃的时候喜欢配生蒜，一点老抽（先生喜欢酱油的味道），一点陈醋。

• 漂亮， 可惜我不会做面食的 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 17:33:33

• 这么大的胖子居然衣冠整齐， 这功夫了得： ））） -黄局长- ♂ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 17:34:01

• 这个竟然有形象 -铜锣烧- ♂ (902 bytes) () 04/03/2026 postreply 17:51:13

• 哈哈， 你个活宝， 第一个胖哥们挺帅， 抱着还舒服： ））） -黄局长- ♂ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 18:12:10

• 明天也用烫面做,虽然俺家韭菜还不到10公分 -3-D- ♂ (167 bytes) () 04/03/2026 postreply 17:38:40

• 我都懒得费那个劲儿， 拿鸡蛋一炒2分钟， 随便吃不长肉： ））） -黄局长- ♂ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 17:41:42

• 还得吃点碳水不是 -3-D- ♂ (167 bytes) () 04/03/2026 postreply 17:43:10

• 好吃的碳水太多， 那个香蕉蛋糕好吃死了， 亚米有卖， 口感太好了： ））） -黄局长- ♂ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 17:44:32

• 别馋我穷人嘛 -3-D- ♂ (167 bytes) () 04/03/2026 postreply 17:46:08

• 一看就香 -叶柟888- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 17:41:47

• 看着挺好吃，包得漂亮，烙得火候正好 -nydct- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 17:47:14

• 不错啊 -青柏- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 17:47:23

• 皮er 薄 馅er 大！ 诱人 -铜锣烧- ♂ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 17:47:26

• 刚煎了昨天没吃完冻的 -好吃狗- ♀ (154 bytes) () 04/03/2026 postreply 17:48:16

• 很厉害，韭菜合子好吃不好做 -老土鳖- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 17:51:21

• 想象着咬开第一口的那个香气，那个口感。。。 -灵动的双子- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 18:02:30

• 我和我妈学的，拿个碗沿着边压一圈，把多余的面切掉 -Abracadabra- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 18:21:53